L'azienda
"Il fornaretto", rappresenta una delle
realtà artigianali più significative nell'ambito delle attività
di panificazione operanti nel territorio di altamura "Città
del pane", dove la "filiera del frumento duro",
costituisce il polo produttivo più importante del settore
agroalimentare.
Da tempo impegnata a garantire la più alta qualità dei prodotti
ottenuti con l'impiego della "semola rimacinata di grano
duro"ricavata dalla molitura dei migliori grani coltivati e
selezionati sul territorio dell'alta murgia recentemente diventato
Parco nazionale rurale- il "fornaretto"è l'azienda che
più di altre si è impegnata all'interno del Consorzio per la
tutela del pane di Altamura, per l'ottenimento della Dop -
denominazione d'Origine Protetta, ai sensi del regolamento Cee
1081\92.
Di recente ha realizzato un nuovo e moderno impianto a
tecnologia avanzata, dove però sono fatti salvi i tradizionali
processi di lavorazione delle materie prime impiegate in
panificazione, al fine di ottenere prodotti di qualità il ciclo
lavorativo, inoltre si caratterizza per l'utilizzo di lieviti
naturali, ottenuti con gli antichi e tradizionali procedimenti in
uso in abito domestico per la cottura in antichi forni alimentati a
legna e per alcune fasi della lavorazione degli impasti, effettuate
ancora manualmente al fine di garantire l'integrità delle sostanze
nutrizionali salutistiche, presenti nella"semola rimacinata
".
Ha partecipato inoltre alle più importanti rassegne
espositive del settore ottenendo riconoscimenti istituzionali e
presenze nei network nazionali.
Scheda
Sintetica Aziendale
Tipo di Attività
produzione artigianale e commercializzazione del "Pane di
Altamura" e di prodotti dolci e salati ottenuti con l'impiego
di " semola rimacinata di grano duro", lievito naturale e
cottura in forni tradizionali a legna
Estensione
totale 2.000 mq
superficie coperta 1.000 mq
Potenzialità produttive
100 quintali di pane
1000 focacce nei vari gusti
Capacità di scorte
materia prima 800 quintali
prodotto finito 420 quintali
Produzione
- pane di altamura
- altri tipi di pane di grano duro: ciabatta, baguette, panini, pane
in cassetta etc.
- focacce e focaccine con condimenti diversi: olive, peperoni,
cipolla, etc.
- biscotti al miele, al limone, al cioccolato etc.
- merendine dolci e salate
Tipo di impianto
artigianale con impastatrici a "braccia tuffanti", forni
tradizionali alimentati a legna, lavorazione manuale degli
impasti.
Centri di supporto
laboratorio esterno di analisi chimiche per controlli di qualità
Trasporto merci
con propri mezzi e con ditte esterne specializzate
Dipendenti
11 addetti alla produzione e3 impiegati amministrativi
Mercato di riferimenti
territorio nazionale e
paesi europei
Il Fornaretto
Via Vulture 8 - 70022 Altamura (Ba)
Tel. +39 080.3115328 - Fax +39 080.3115328
Via del Mandorlo 24 Z.I. - 70022 Altamura (Ba)
Tel. +39 080.3103660 - Fax +39 080.3103660
E-mail: info@ilfornaretto.com
